教你鸭肉新做法,只因放了它,不腥不腻超开胃,芳香四溢味道好!而关于香油到底要不要加其实见仁见智,我们偏向不加的原因是香油的气味比较强烈,这样一来甘蔗的熏香容易被盖过去,鸭皮蒸过后的油香与肉汁就很滋味饱满了,感觉也比较吃得出鸭赏特色,而喜欢香油的朋友建议不用加多,滴几滴增香即可。

妈妈那边是厦门人,所以家里有几样菜是回厦门时常常会买来煮的,其中鸭赏是家里很喜欢买来料理的食材,将鸭肉风干后以甘蔗熏烤,早期物资缺乏时几乎是过年过节才会有的菜色,而以前为了保存也都会用大量的盐巴腌渍,不过到了现在用冰箱保存就不用那么多盐,料理的方式也就更多种变化。而其中这道鸭赏拌蒜苗是家里很喜欢拿来拌饭或下酒的料理,做法也很简单又快速,所以在这里记录下来。

虽然只是热拌菜不过有几点值得提一下。首先是鸭赏最好先放到电锅里蒸过,这样肉质会比较收缩带点口感,且鸭皮出油后不仅比较香也能把鲜味逼出来,而时间也不能太长,像我们常用的是熟的切片鸭赏,大概水开了之后蒸3分钟就可以了,小心太久会过柴,而如果买的是生鸭赏就得拉长时间,可能要8到10分钟左右了,建议买熟的比较方便。

再来是蒜苗,切法拉斜长片主要是为了跟鸭赏口感取得一致,这样一挟才会两者都挟到,而且较重要的就是,酱汁调味好后再把蒜苗拌进去,如果太早放蒜苗进去再调味的话,蒜苗很容易吸收汤汁就软塌了,外观上看起来比较不好看,且汤汁太多就不容易爽口,建议稍微拌一下就把多的浇汁放一旁,味道不够的话再浇淋即可。

鸭赏拌蒜苗

材料:

切片鸭赏(熟)180克、蒜苗1支半、辣椒、醋50毫升、糖

做法:

1.把鸭赏切片放到电锅里去蒸个3分钟,让整个鸭肉稍稍蒸过出油增鲜后释放汤汁,同时也把蒜苗拉斜切片备用,大小差不多跟鸭赏差不多,鸭赏跟蒜苗比例大概1比1左右,此外辣椒也随个人喜好切适量即可。买这种切片切好的比较方便就不用自己去骨或分切了

主食材就鸭赏、蒜跟辣椒

大概取180克大概半包的量拿去电锅里蒸3分钟

蒜苗也拉作斜切片大小跟鸭赏差不多

2.等鸭赏从电锅里取出来后,把辣椒末、醋跟糖加进去搅拌,并试试汤汁的口味是否微微酸甜,喜欢的话还可以放点鸡粉或昆布粉调味。

蒸过后的鸭肉会稍微缩一点且出汁

把辣椒末、糖跟醋都倒进去拌匀

3.试好味道以后就把蒜苗加进去一同拌匀,并且再只取菜料的部分盛盘,多余的汤汁可以另外以小碗装盛当浇汁。

调好味道以后再把蒜苗加进去免得软塌

像沙拉一样拌匀就可以盛盘了

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